Nak Ikan Sedap & Selamat Dimakan? Ini 7 Petua Rahsia
Pilih Ikan Segar di Pasar/Supermarket!
Ikan adalah sumber protein yang kaya nutrisi dan amat
digemari dalam masakan masyarakat Malaysia. Sama ada digoreng, dibakar, atau
dimasak kari, rasa ikan yang segar adalah kunci kepada hidangan yang sempurna.
Namun, tahukah anda, memilih ikan yang benar-benar segar di antara lambakan di
pasar atau pasar raya memerlukan sedikit pengetahuan? Ikan yang tidak segar
bukan sahaja menjejaskan rasa masakan, malah boleh mengundang risiko keracunan
makanan yang berbahaya. Jika anda tercari-cari cara pilih ikan segar, tanda
ikan busuk, harga ikan di Malaysia, jenis ikan popular, cara simpan ikan, atau ikan
beku vs ikan segar, anda berada di tempat yang betul. Tahukah anda, kira-kira
80% kes keracunan makanan dikaitkan dengan pengendalian makanan yang tidak
betul, termasuk hasil laut yang tercemar? Artikel ini akan membongkar petua
praktikal dan panduan komprehensif untuk membeli dan memilih ikan yang segar, berkualiti,
dan selamat untuk keluarga anda di Malaysia. Bersedialah untuk menjadi pembeli
yang lebih bijak, menikmati hidangan ikan yang lebih lazat, dan menjamin
kesihatan keluarga anda!
Mengapa Kesegaran Ikan Penting Untuk Rasa & Kesihatan
Anda
Ikan adalah makanan ruji di Malaysia yang kaya dengan
Omega-3, protein tanpa lemak, dan vitamin. Manfaat kesihatannya banyak, tetapi
hanya jika ikan itu benar-benar segar. Apabila ikan mula merosot, ia bukan
sahaja hilang rasa manis semulajadi dan tekstur pejalnya, tetapi juga menjadi
sarang bakteria yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan. Oleh itu, kemampuan
untuk mengenal pasti ikan segar adalah kemahiran penting yang perlu ada pada
setiap individu yang membeli belah di pasar atau pasar raya. Ini adalah bidang
kepakaran dalam Keselamatan Makanan, Nutrisi Makanan Laut & Kulinari
Malaysia.
Manfaat Memilih Ikan Segar:
- Rasa
& Tekstur Terbaik: Ikan segar mempunyai rasa manis asli dan
tekstur yang pejal.
- Nutrisi
Optimum: Nutrien kekal terpelihara dengan baik.
- Keselamatan
Makanan: Mengurangkan risiko jangkitan bakteria berbahaya.
- Mudah
Dimasak: Lebih mudah dipotong dan dimasak mengikut resipi.
- Jangka
Hayat Simpanan: Ikan segar yang disimpan dengan betul bertahan lebih
lama.
7 Petua Utama Untuk Membeli dan Memilih Ikan Yang Segar
di Pasar/Pasaraya
Apabila berada di gerai ikan, ramai yang mungkin keliru atau
teragak-agak. Bagaimana nak pastikan ikan yang anda pilih itu betul-betul segar
dan berkualiti? Berikut adalah petua untuk membeli dan memilih ikan yang
segar di pasar/pasaraya yang boleh anda amalkan di Malaysia:
1. Periksa Mata Ikan: Cermin Kesegaran
- Mata
Yang Jelas: Ikan segar mempunyai mata yang jernih, terang, cembung,
dan bersinar. Ia kelihatan basah dan penuh, seolah-olah ikan masih hidup.
- Elakkan:
Ikan yang matanya keruh, kusam, tenggelam ke dalam soket, atau berwarna
kelabu adalah tanda utama ikan sudah lama. Ini adalah indikator paling
penting untuk melihat kesegaran ikan.
2. Periksa Insang Ikan: Petunjuk Warna & Kelembapan
- Warna
Insang: Insang ikan segar mestilah berwarna merah cerah atau merah
jambu dan kelihatan basah. Angkat sedikit insang untuk melihatnya.
- Elakkan:
Insang yang berwarna coklat, kelabu, kusam, atau berlendir adalah tanda
jelas ikan sudah tidak segar. Warna insang akan menjadi pudar dan bertukar
gelap apabila ikan mula rosak.
3. Hidu Bau Ikan: Indikator Paling Jelas & Tidak
Boleh Dipalsukan
- Bau
Laut Segar: Ikan segar seharusnya berbau seperti laut yang bersih atau
bau rumput laut yang segar dan ringan.
- Elakkan:
Bau hanyir yang kuat, masam, busuk, atau bau ammonia adalah tanda pasti
ikan itu sudah rosak. Bau adalah petunjuk yang paling boleh dipercayai
dalam menentukan kesegaran ikan.
4. Sentuh & Rasai Tekstur Daging Ikan: Ketegasan
& Anjal
- Daging
Kenyal: Daging ikan segar mestilah pejal dan anjal apabila disentuh.
Tekan sedikit dengan jari anda; jika daging kembali ke bentuk asal dengan
cepat dan tidak meninggalkan lekuk, ia segar.
- Elakkan:
Ikan yang lembik, lembut, melekit, atau berlendir adalah tanda ikan sudah
lama dan tidak selamat dimakan.
5. Periksa Sisik Ikan & Kulit: Kilauan & Lekatan
- Sisik
Melekat Kuat: Sisik ikan segar mestilah melekat kuat pada badan dan kelihatan
berkilau.
- Kulit
Kilau: Kulit ikan harus bersinar dan lembab, seolah-olah ia baru
sahaja ditangkap.
- Elakkan:
Sisik yang mudah tertanggal atau kusam, serta kulit yang kering atau pecah-pecah
adalah tanda ikan sudah tidak segar.
6. Perhatikan Perut Ikan & Rongga Perut: Utuh &
Bersih
- Perut
Utuh: Perut ikan segar mestilah utuh dan tidak kembung atau pecah.
- Rongga
Perut Bersih: Jika ikan sudah dibersihkan, bahagian dalam rongga perut
mestilah bersih dan tiada sisa darah yang berwarna coklat gelap atau
hitam.
7. Periksa Cara Penyimpanan Ikan: Suhu Sejuk Kritikal
- Berasaskan
Ais: Ikan mentah mesti disimpan pada suhu sejuk untuk melambatkan
pertumbuhan bakteria. Di pasar raya atau pasar basah, ikan segar harus dibungkus
dengan banyak ais dan disusun di atas katil ais yang tebal.
- Elakkan:
Ikan yang terdedah kepada suhu bilik untuk jangka masa yang lama atau tidak
disejukkan dengan sempurna adalah sangat berisiko untuk dicemari bakteria
dan cepat rosak. Ais yang mencair dan tidak diganti juga menunjukkan pengurusan
yang tidak baik.
Soalan Lazim (FAQ) Mengenai Membeli & Memilih Ikan
Segar
Soalan 1: Adakah ikan yang dijual di pasar basah lebih
segar daripada di pasar raya?
Jawapan: Tidak semestinya. Kesegaran ikan bergantung pada
rantaian bekalan dan cara pengendalian oleh penjual. Pasar basah mungkin
menerima bekalan terus dari pendaratan ikan, yang potensi untuk lebih segar
adalah tinggi. Namun, pasar raya besar juga mempunyai sistem penyejukan dan
pengurusan yang lebih baik, yang dapat mengekalkan kesegaran ikan jika ia
dibekalkan dengan cepat. Penting untuk menggunakan petua di atas tanpa mengira
lokasi pembelian.
Soalan 2: Berapa lama ikan segar boleh disimpan di dalam
peti sejuk rumah?
Jawapan: Ikan segar yang belum dimasak boleh disimpan di
dalam peti sejuk (pada suhu 0°C hingga 4°C) selama 1 hingga 2 hari sahaja.
Lebih baik masak pada hari yang sama dibeli. Jika anda tidak bercadang untuk
memasaknya dalam tempoh itu, segera bekukannya dalam bungkusan kedap udara.
Ikan beku boleh bertahan di freezer (pada suhu -18°C atau lebih rendah) selama 6
hingga 9 bulan untuk kualiti terbaik.
Soalan 3: Bagaimana cara betul mencairkan ikan beku untuk
mengekalkan kesegarannya?
Jawapan: Cara terbaik untuk mencairkan ikan beku adalah
dengan memindahkannya dari freezer ke bahagian peti sejuk selama beberapa jam
atau semalaman, bergantung pada saiz ikan. Ini membolehkan ikan cair secara
perlahan dan sekata, mengekalkan tekstur dan mengurangkan risiko pertumbuhan
bakteria. Anda juga boleh mencairkan ikan di bawah aliran air sejuk yang
mengalir (pastikan dibungkus plastik kedap udara). Elakkan mencairkan ikan pada
suhu bilik kerana ini akan menggalakkan pertumbuhan bakteria berbahaya.
Kesimpulan
Memilih ikan yang segar adalah kemahiran penting yang bukan
sahaja meningkatkan rasa masakan anda, tetapi juga menjamin keselamatan makanan
untuk anda dan keluarga. Dengan mengamalkan petua-petua mudah ini – memeriksa
mata, insang, bau, tekstur daging, sisik, perut, dan cara penyimpanan – anda
dapat membeli dengan lebih yakin di pasar atau pasar raya. Jangan berkompromi
dengan kesegaran hasil laut anda! Jadilah pembeli yang bijak dan berilmu setiap
kali anda membeli-belah, dan nikmati setiap hidangan ikan yang anda sediakan dengan
penuh keyakinan dan kelazatan!
Sumber/Rujukan:
- Kementerian
Kesihatan Malaysia (KKM): Portal rasmi KKM (moh.gov.my) untuk panduan
keselamatan makanan dan tips pengendalian hasil laut.
- Jabatan
Perikanan Malaysia: Untuk maklumat tentang spesis ikan tempatan dan
pengurusan sumber perikanan.
- Pihak
Berkuasa Makanan Global: Organisasi seperti FDA (Food and Drug
Administration AS) dan FSA (Food Standards Agency UK) untuk garis panduan
keselamatan makanan laut umum yang boleh dijadikan rujukan.
- Pakar
Diet & Pakar Keselamatan Makanan: Dapatkan nasihat daripada
profesional yang bertauliah jika ada keraguan.
- Nelayan Tempatan & Penjual Ikan Berpengalaman: Sumber terbaik untuk mendapatkan pandangan praktikal tentang kesegaran ikan.