Betul Ke Makan Telur Banyak Naikkan Kolesterol?

Jawapan ringkas: Mitos untuk kebanyakan orang yang sihat. Kajian sains kardiologi moden mendapati kolesterol daripada makanan (seperti kuning telur) tidak semestinya meningkatkan paras kolesterol jahat (LDL) dalam darah bagi majoriti individu. Hati kita menghasilkan sebahagian besar kolesterol badan secara semula jadi dan akan mengurangkan penghasilannya apabila kita mengambil kolesterol daripada makanan. Punca sebenar salur darah tersumbat adalah lemak tepu dan lemak trans yang sering dimasak bersama telur (seperti minyak gorengan berulang kali atau mentega), bukannya telur rebus itu sendiri. Namun, pesakit kencing manis dan individu yang mempunyai masalah kolesterol genetik keluarga tetap disarankan berbincang dengan doktor mengenai pelan pemakanan mereka.

Telur rebus merupakan sumber protein dan nutrien penting yang berkhasiat. Kredit foto: Ramesh NG via Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0).

Selama bertahun-tahun, telur sering dilabel sebagai punca utama penyakit jantung. Ramai dalam kalangan masyarakat kita yang berasa takut untuk memakan kuning telur, malah ada yang sanggup membuang bahagian kuningnya dan hanya memakan putih telur semata-mata kerana bimbang salur darah tersumbat.

Tetapi adakah nasihat lama ini masih bertepatan dengan penemuan sains perubatan masa kini? Mengapa pakar pemakanan antarabangsa kini tidak lagi mengehadkan pengambilan telur bagi individu yang sihat? Mari kita fahami fakta sains sebenar di sebalik kolesterol telur.

Kolesterol Makanan vs Kolesterol Darah: Apa Bezanya?

Sebiji telur bersaiz gred A mengandungi kira-kira 186 miligram kolesterol, dan hampir keseluruhannya terkumpul di dalam kuning telur. Pada masa lalu, terdapat panduan pemakanan lama yang menyarankan had kolesterol harian tidak melebihi 300 miligram, menyebabkan telur dilihat sebagai makanan berisiko.

Namun, penyelidikan lipidologi moden membuktikan bahawa kolesterol dalam pinggan makanan kita tidak terus diserap menjadi kolesterol dalam salur darah:

Peranan Kawalan Hati: Organ hati kita menghasilkan sebahagian besar kolesterol tubuh setiap hari untuk membina membran sel, hormon dan asid hempedu. Apabila kita makan makanan yang mengandungi kolesterol seperti telur, hati secara bijak akan memperlahankan penghasilan kolesterolnya sendiri bagi mengekalkan keseimbangan.
Pemacu Sebenar Kolesterol Jahat: Apa yang memacu peningkatan kolesterol jahat (LDL) dalam darah bukanlah kolesterol pemakanan, sebaliknya pengambilan lemak tepu dan lemak trans yang berlebihan dalam diet harian.

Apa Kata Kajian Klinikal Moden?

Satu kajian ulasan berskala besar yang diterbitkan dalam British Medical Journal (BMJ) serta kenyataan penasihat sains daripada American Heart Association (AHA) mendapati bahawa pengambilan telur secara sederhana oleh individu sihat tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koronari atau strok.

Malah, kuning telur kaya dengan nutrien penting yang sukar didapati daripada sumber makanan lain, termasuklah:

Kolin: Nutrien penting untuk kesihatan otak, saraf dan fungsi memori.
Lutein dan Zeaxanthin: Antioksidan yang melindungi kesihatan mata daripada degenerasi makula berkaitan usia.
Vitamin D, B12 dan Zat Besi: Menyokong kepadatan tulang dan penghasilan sel darah merah.

Jadual: Mitos vs Realiti Sains Kolesterol Telur

Mitos Popular	Realiti Fakta Sains	Status Penemuan
Kuning telur punca utama jantung tersumbat	Punca utama plak arteri adalah lemak tepu, lemak trans, merokok dan radang salur darah, bukan telur rebus.	Mitos lapuk
Putih telur sahaja yang patut dimakan	Putih telur hanya membekalkan protein, manakala hampir semua vitamin, mineral dan antioksidan berada di kuning telur.	Fakta separuh benar
Semua orang bertindak balas sama terhadap telur	Terdapat sebahagian kecil individu yang mempunyai kecenderungan genetik lebih sensitif terhadap kolesterol makanan.	Disahkan kajian sains

Golongan Yang Perlu Berhati-hati

Walaupun telur selamat untuk orang ramai yang sihat, terdapat golongan tertentu yang perlu lebih berwaspada:

Pesakit Diabetes Mellitus (Kencing Manis): Beberapa kajian menunjukkan individu yang menghidap diabetes mempunyai metabolisme lipid yang berbeza, dan pengambilan kolesterol yang tinggi mungkin meningkatkan risiko kardiovaskular. Sila berbincang dengan pegawai perubatan atau pakar dietetik anda untuk menentukan kekerapan yang sesuai.
Individu Dengan Hiperkolesterolemia Familial (FH): Gangguan genetik keturunan yang menyebabkan paras kolesterol LDL darah sedia ada berada pada tahap sangat tinggi kerana tubuh sukar membersihkannya.
Pesakit Jantung Sedia Ada: Sekiranya anda pernah mengalami serangan jantung atau menjalani pembedahan pintasan, ikut pelan pemakanan yang disyorkan oleh pakar kardiologi anda.

Cara Masak Yang Menentukan Kesihatan

Kebaikan telur boleh bertukar menjadi risiko bergantung kepada cara anda menyediakannya:

Pilihan Terbaik: Telur rebus separuh masak atau keras, telur kukus, atau telur carak (poached). Kaedah ini tidak menambah sebarang kalori atau lemak tepu tambahan.
Elakkan Pengambilan Kerap: Telur dadar yang digoreng garing menggunakan minyak masak berulang kali, telur bersalut mentega cair atau dimasak bersama daging berlemak tinggi.

Bila Perlu Menjalani Ujian Darah Kolesterol?

Kadar kolesterol yang tinggi dalam salur darah biasanya tidak menunjukkan sebarang gejala fizikal sehinggalah berlaku komplikasi serius. Anda disarankan melakukan ujian saringan profil lipid (ujian darah) secara berkala di klinik kesihatan, terutamanya jika anda:

Berumur 30 tahun ke atas.
Mempunyai sejarah keluarga yang menghidap penyakit jantung atau angin ahmar pada usia muda.
Mempunyai berat badan berlebihan, menghidap tekanan darah tinggi atau kencing manis.

Penafian Kesihatan

Artikel ini disediakan bagi tujuan perkongsian ilmu dan pendidikan umum sahaja, serta tidak boleh menggantikan nasihat, diagnosis atau rawatan perubatan profesional. Sentiasa berunding dengan doktor bertauliah sebelum membuat perubahan ketara pada corak pemakanan anda, terutamanya sekiranya anda mempunyai sejarah penyakit kronik.